Das Essen in Korea ist eine Reise durch die Vielfalt an Beilagen die mit meist mit Ingwer, Sesamöl, rotem Pfeffer oder Sojasoße gewürzt ist. Die bekannteste dieser Beilagen ist wohl Kimchi – ein sauerscharf eingelegter Chinakohl bzw. Rettich der meist als Beilage serviert wird.
Das wichtigste Werkzeug beim Essen sind die Stäbchen, so werden bei einer Nudelsuppe die Nudeln mit dem Stäbchen gegessen und geschlürft und die Suppe selbst dann mit dem Löffel.
Glasnudeln mit Gemüse Rezept (Chapchae)
Chapchae ist ein Nudelgericht das mit Stäbchen gegessen wird und bei den Gemüsezutaten variieren kann. Für vier Personen soll das folgende Rezept den Gaumen erfreuen.
6 getrocknete schwarze chinesische Pilze, 30 Min. in heißem Wasser eingeweicht
150g junge frische Spinatblätter
2 Chinakohlblätter
3 Shiitake- oder Austernpilze, im dünnen Scheiben geschnitten
4 Frühlingszwiebel, weiße und grüne Teile schräg in breiten Ringen schneiden.
1 kleiner Zucchino, in dünnen Streifen geschnitten
1 Karotte, in dünnen Streifen geschnitten
1 EL Planzenöl
1 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt und feingehackt
2 kleine frische rote Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten
50g Glasnudeln, 30 Min. in Wasser eingeweicht und abgetropft
1 EL Sojasoße
1 TL Zucker
Salz
* Die Pilze abgießen, Stiele und holzige Teile entfernen. Die Pilzköpfe in dünne Scheiben schneiden
* Spinat in einem großem Topf mit kochendem Wasser geben. Abdecken und das Wasser erneut zum Kochen bringen. Spinat 2 Minuten kochen lassen, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und ausdrücken. Dabei möglichst viel Wasser herauspressen.
* Die krausen Teile der Chinakohlblätter entfernen und nur die Blattrippen verwenden. Diese in dünne Streifen schneiden, mit dem Spinat, den getrockneten sowie den frischen Pilzen, Frühlingszwiebel, Zucchino- und Karottenstreifen gut mischen.
* Pflanzenöl und Sesamöl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Chilischoten unter ständigem Rühren braten. Ds Gemüse zugeben und in 3-4 Minuten unter ständigem Rühren bißfest garen. Die Hitzezufuhr reduzieren. Nudeln, Sojasoße, Zucker und Salz unter das Gemüße rühren. Alles nochmals 2 Minuten erhitzen und dann servieren.
Zubereitung von grünem Tee
Jeder hat seine eigen Zubereitung und in vielen asiatischen Ländern wird das Trinken von Tee in Form einer Zeremonie abgehalten. Für den grünen ist die richtige Zubereitung sehr einfach.
Zu den benötigten Accessoires beim Trinken von grünen Tee gehören eine Teekanne (1), eine Tasse zum Abkühlen des Wassers (2) ine Teetasse (3), und ein Teelöffel (4).
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Wesentlich wichtiger als dieses Zubehör ist allerdings die Qualtität von Wasser und Tee. Sehr oft wird für die ubereitung von Tee daher gutes Mineralwasser gekauft. Dann spielen die Wassertemperatur – wenn der Tee aufgegossen wird – und die Ziehdauer eine entscheidente Rolle. Grüner Tee sollte – wenn er über den Tee gegossen wird – wichen 70°C und 80° C haben. Dann sollte man ihn ca. 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.
Das Wasser soll eine Temperatur von ca. 50°C – 60°C haben, wenn der Tee darin badet um
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